ממרח צ׳ימיצ׳ורי

מצרכים ל- 6 מנות :
6 יח' פילה דג סול ( או כל פילה דג לבן שטוח אחר - אמנון/ דניס/ לברק – ובלבד שיהיה ללא עור
ועצמות )
2/3 כוס קמח לבן
2 יח' ביצה
מלח , פלפל שחור - לפי הטעם
שמן צמחי לטיגון
100 גרם צ'ימיצ'ורי תמרה
( למי שאוהב חריף - צ'ילי אדום טרי , ½ כפית אריסה , פלפל צ'ומה או כל חריף שאוהבים )
לתוספת המנגולד:
400 גרם עלי מנגולד חתוכים גס
3 שיני שום
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות צ'ימיצ'ורי תמרה
קוביות תפוחי אדמה מטוגנות
לימון פרוס

אופן ההכנה :
1. מכינים 2 צלחות - בראשונה קמח מתובל במלח ופלפל, בשנייה טורפים את הביצים היטב
עם 2 כפות צ'ימיצ'ורי תמרה
2. מכינים מחבת לטיגון. ממלאים שמן לטיגון חצי עמוק (כ- 3 עד 5 ס"מ גובה) ומחממים , על
השמן להיות חם אך לא רותח.
3. מקמחים את הדג היטב בקמח ומנערים מעודפים, טובלים בביצה ונפטרים מעודפים (השיטה
הטובה לטפוח קלות על שולי הצלחת עם הדג ) ומניחים בזהירות בשמן מכיוונכם והלאה
למניעת התזה .
4. מטגנים להזהבה והופכים, מוציאים את הדג אל הצלחת עם נייר סופג או רשת
5. להכנת המנגולד: מחממים מחבת או סוטאז' , מוסיפים שמן זית ומטגנים את השום,
מוסיפים את המנגולד ומטגנים לירידת נפחו בחצי, מתבלים במלח פלפל ורוטב צ'ימיצ'ורי
תמרה.
6. מגישים לצד המנגולד וקוביות תפוח האדמה השחומות, לימון פרוס ישלים את המנה.