דיפ טריאקי לסושי

מצרכים ל – 6 עד 8 משולשים

לאורז:
1 כוס אורז סושי
2 כוסות מים פושרים
2 כפות חומץ אורז
1 כף סוכר
½ כפית מלח
למילוי :
300 גרם פילה סלמון טרי ללא עור ועצמות
4 כפות בצל ירוק
צ'ילי אדום חריף טרי – לפי הטעם
2 יח' מלפפון ירוק פרוס דק (אפשר להחליף בעונה לאבוקדו )
4 כפות שומשום קלוי
שמן צמחי לטיגון עמוק
4 יח' אצת נורי חתוכה
לציפוי :
1 כוס אבקת טמפורה
להגשה:
כוס וחצי רוטב טריאקי לסושי תמרה
לקריספי נורי :
1 יח' דף אורז
1 יח' עלה נורי
אופן ההכנה:
1. לחתוך את הסלמון לנתחים כמו לניגירי , מלבן ואז פרוסות ולהשרות במחצית טריאקי
לשעה בקירור
2. לשטוף את האורז מספר פעמים עד שהמים שקופים ולהניח במסננת
3. להניח בסיר לא מכוסה את האורז והמים ולהביא לרתיחה , לכסות במכסה ולהנמיך את
הלהבה למינימום , לבשל כ- 15 דקות . בינתיים להמיס את המלח והסוכר בחומץ האורז ,
להעביר את האורז לכלי גדול ובעזרת כף או מזלג עץ לאחד את האורז עם התיבול
4. להכנת הקריספי נורי – מרטיבים מעט את נייר האורז ומדביקים מעל את הנורי , בעזרת
מספריים מיישרים את נייר האורז לפי המסגרת של עלה הנורי וחותכים למרובעים בגודל
שבוחרים . מטגנים בשמן עמוק חם ומוציאים כאשר ניר האורז מלבין . מוציאים על נייר סופג
5. להכין את בלילת הטמפורה לפי ההוראות על האריזה
6. בניית הכריך - להניח ריבוע עלה נורי על משטח העבודה , על מחציתו להדק שכבת אורז
דקה , לפזר שומשום קלוי ושכבת סלמון דקה ( ללא נוזלי המרינדה) סוגרים את יתרת
האצה על הסלמון למעיין כריך על האצה שבחלק העליון משטחים שכבת אורז דקה מעליה
מניחים שכבת מלפפון ירוק פרוס , מכינים כריך נוסף - על מחצית האצה אורז בשכבה דקה
מעל מהאורז שומשום קלוי וסלמון פרוס , לסגור למעטפה ולהניח על הכריך הקודם , האצה
שבתחתית הכריך השני על המלפפון . להדק היטב (אם יש מחצלת סושי מעולה אם לא
ידנית או בעזרת הידוק נייר אפייה .
7. את הכריך שנוצר חותכים לחצי , כל חצי ל- 2 משולשים וכל משולש שוב לחצי.
8. לטבול בבלילת הטמפורה בעזרת קיסם ארוך להפטר מעודפי בלילה ולטגן לפריכות בשמן
העמוק החם , להפטר מעודפי שמן ולהניח על נייר סופג . הצבע לא יהיה חום אלא לבן בהיר
-ככה זה בטמפורה .
9. ההגשה - להניח על צלחת ההגשה , לפזר את הקריספי נורי ( והסלמון סקין ) להגיש עם
רוטב טריאקי לסושי תמרה לטבילה ליד .