רוטב שזיפים

מצרכים:
2 קילו בשר קשתית ( אסאדו, מס 9) עם העצם !
100 גרם שמן זית
20 גרם מלח גס
20 גרם פלפל שחור גרוס
200 גרם רוטב שזיפים תמרה
ליטר מים
100 גרם יין אדום יבש
4-5 ענפי תימין
ראש שום נקי
כפית זרעי כוסברה
בצל שלם חתוך לקוביות גדול
500 גרם תפוחי אדמה קטנים חתוכים לחצי
3 גזרים חתוכים לרבעים

אופן ההכנה:
1. מתבלים את הבשר עם השמן זית, מלח ופלפל, שומרים את שאריות שמן הזית
המלח והפלפל
2. על מחבת חמה צולים את הבשר המתובל מכל צדדיו ל"סגירת" הבשר
3. מעבירים את הבשר לתבנית עמוקה עמידה לתנור, מוסיפים את היין ורוטב שזיפים
תמרה מעל הבשר ומעסים אותם ביחד
4. מתבלים בשאריות שמן הזית, המלח, הפלפל, ענפי טימין, וזרעי כוסברה .
5. מוסיפים את המים עד כ-1 ס''מ מעל גובה הבשר וסוגרים את התבנית עם נייר
אפייה ומעליו נייר כסף כפול
6. ומכניסים לתנור לכ 3 שעות סגור על 180° עד שהבשר מתרכך אבל לא מוכן
7. פותחים את כיסוי התבנית ומוסיפים את הירקות )תפוא, בצל, גזר)
8. ממשיכים לבשל עוד שעה עם תבנית פתוחה על 160° עד שהבשר רך ומתפרק
מהעצם בקלות והירקות מבושלים.